Creías que freir en poco aceite es "más sano"?? No way.....

Es verdad que "recortar" en cantidades muchas veces es la solución a ser más "saludable" al consumir menos: menos azúcar en el café, menos merengue en la torta, menos sal en la comida.....sin embargo, justamente hacer frituras en poco aceite es lo contrario. La fritura es una técnica de cocción en la cual el alimento se deshidrata a altas temperaturas, y la grasa humedece y cocina al alimento. Además, tiene más sabor, puesto que una de las propiedades de los aceites es darle PALATABILIDAD a los alimentos, es decir que "sepan a algo". El problema es que a altas tempraturas los aceites cambian de composición química, volviéndose moléculas menos digeribles y por lo tanto más peligrosas para el cuerpo, quien no puede desprenderse de ellas; a la vez que se liberan radicales libres al aceite de fritura. Si freimos en poco aceite, la concentración de productos poco sanos que habrá en el baño de fritura será mayor que si utilizamos gran cantidad de aceite para freir.

CONCLUSIÓN: hay que freir en mucho aceite. Mejor si es de oliva o canola, o girasol. Y es aconsejable ir agregando aceite nuevo al baño de fritura si este proceso va a llevar un tiempo considerable....por ejemplo, en tu próxima tanda de sufganiot!!

januká sameaj!!