Más del aceite.....
Mi hijo de 5 años trajo una serie de trabajos que realizaron en su Gan (preescolar), con el objetivo de que aprendan todo lo referente al aceite de cara a la fiesta de Januká. Y mi primer pensamiento fue: WAO!!! cuánto saben!!. Mi siguiente pensamiento fue: ojalá los grandes supiésemos también!!
Así que aquí vamos con la clase de aceites y grasas, en conjunto llamados Lípidos. En el post previo, especifique lo importantes que son. Y en este post quiero explicar la diferencia que existe entre grasas saturadas e insaturadas. Lo leemos en artículos, en las etiquetas de datos nutricionales, lo escuchamos de "expertos" (e inexpertos también ;) ).... qué son??
Todos son ácidos grasos que difieren ensu estructura química, y al comportarse de manera diferente, se llaman de forma distinta. Existen saturados, monoinsaturados, poli insaturados e insaturados. Necesitamos de TODOS, pero en la cantidad adecuada. Excederse de algún tipo, por ejemplo los saturados, puede dar a lugar a que se acumulen en el cuerpo y hagan cambios moleculares en el metabolismo que le de "vía libre" a que se desarrolle por ejemplo ateroesclerosis y enfermedad cardiovascular (infartos, ACV, entre otros). ¿Qué alimentos son ricos en grasas saturadas? carnes grasas y embutidos, quesos maduros, derivados lácteos grasos (nata, mantequilla, queso crema).
En general, nuestra dieta debe contener un 30% de grasas, de los cuales no más del 10% deben ser saturadas.